1.青红椒、洋葱切滚刀块,葱白、姜切丝。
2.菠萝处理干净后切同青椒大小相似的块,用淡盐水浸泡去除酸涩感。
3.里脊肉清洗干净后切同菠萝大小相似的块,加盐5g,白胡椒粉、料酒和一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。
4.地扪番茄沙司加盐3g、玉米淀粉8g、醋、白糖(酌情,番茄沙司比较甜)和适量的水调匀备用。
5.将鸡蛋液打散倒入腌制的肉丁中,抓匀,保证每块肉都裹上鸡蛋液。
6.将裹好鸡蛋液的里脊肉在玉米淀粉里面滚一下,均匀的裹上一层淀粉。
7.汤锅内放多一点的花生油,八成热后下里脊肉,中小火炸至淡金黄色后捞出控油。
8.开大火将锅内余油重新加热至八成热,下里脊肉复炸一次至颜色金黄后捞出控油。
9.平底锅内放适量的花生油,下葱、姜丝炒出香味。
10.下青红椒和洋葱,调入半勺盐,快速翻炒断生盛出。
11.借用锅底的余油,加入番茄沙司料汁和菠萝小火煮至粘稠。
12.放炸过的里脊肉和蔬菜,炒匀后小火煮半分钟至汤汁均匀的裹在肉丁上出锅。